在静安，总能找到属于你的那一杯咖啡！

天南海北的咖啡从业者

和爱好者来到上海，

共赴上海咖啡文化周这项盛会。

在静安，

咖啡随处可见，

它的香气已构成静安味道的一部分。

美团在上海咖啡文化周上发布的《上海咖啡消费地图》显示，上海市内咖啡馆密度排名第一的南京西路街道就在静安，每平方公里有57.9家咖啡馆。

南京西路上的星巴克臻选上海烘焙工坊是星巴克亚洲首家全沉浸式咖啡体验门店。

新中国成立后，静安寺附近的德胜咖啡行更名上海咖啡厂，成为我国最早的专业咖啡生产企业。1958年，“C.P.C”改为“上海牌”，首听铁罐咖啡即诞生于此时。

在大宁地区，甚至还有一家开在菜市场的咖啡店NANA COFFEE，烟火气十足。

关键词：创新

这里的咖啡源自不断尝试

谈及咖啡饮品，

你最先想到的是哪款？

拿铁？美式？

现在越来越多的咖啡店注重研发饮品，定期推出新款，给顾客带来特别的口感体验。

中午时分，春日的阳光柔和地洒向街面，位于愚园路的“TF coffee”门口，三三两两地聚集着顾客，有的端着咖啡坐在椅子上闲聊，有的站着等咖啡。

一位顾客说：

“喜欢到小店买咖啡喝，因为小店很有生活的感觉。”

这是一家社区型咖啡店，店面在餐厅里，小而精致。点餐窗口一侧摆放着供客人免费取用的咖啡渣，音响里循环播放民谣、摇滚等风格的音乐。

“平时喜欢喝什么口味的咖啡？

甜的还是不甜的？”

刘店长向顾客了解喜好，

并为之介绍相应的产品。

大部分首次到店的客人会点“咖喱拿铁”。这是店里自己研发的产品，因为这家店在咖喱餐厅内。

“

就想调制出一款好喝的，能够让客人记住我们的产品。”刘店长说：“我们尝试了很多配料，让咖喱味道和咖啡味道不冲突。”店里几乎每月、每季度会开发新品。例如刚刚下架的苹果肉桂是从冬季热红酒中获得的灵感，而新上架的鸳鸯拿铁则带有港式风味。

过去刘店长是一位广告工作者。她打趣说：

“

‘广告人’经常加班，一开始出于咖啡的提神功能开始喝，渐渐喜欢上咖啡，觉得它非常治愈，尤其是它的香味。”

此后她参加了咖啡的理论和实操学习，进入了咖啡行业。缘于多年服务甲方的经验，她在经营咖啡馆中，会更多地从消费者的角度出发。例如了解顾客喜欢的口味，在此基础之上，研发新品。

咖啡制作出来以后的时间与口感息息相关，假如接到外卖订单的路程时间长，她会等外卖小哥快到了再制作。

“玉桂拿铁”则是“咖啡喝伐”静安寺店的特色饮品。目前“咖啡喝伐”在静安区有静安寺店、蒙古路店等。

团队成员说：

“我们一直在坚持自己觉得有趣的东西，鼓励咖啡师自主创新，把咖啡玩得有趣，静安寺店的玉桂拿铁就是门店咖啡师自己调制出的，其他门店没有。”

他们的理念是作为社区型的精品咖啡馆，开开心心地做咖啡，服务好周边客户，打造趣、有活力的品牌。

■“咖啡喝伐”的咖啡师在制作饮品

关键词：故事

网红咖啡店往往风格独树一帜

有人说“老麦咖啡馆”是网红届鼻祖，很多网友在社交平台留下了关于它的打卡分享。2018年底，胶州路上的老麦咖啡馆开业了。创始人“老麦”喜欢古董这种有岁月沉淀的物品，而胶州路附近有很多老房子，这和他的初心相符合，所以就在这里开店了。

工作人员崔佳表示，光顾的客人里有很多上海本地人，有年龄偏大一些的“老克勒”喜欢在这里聊天，还有很多是来这里办公的白领。另外武康路店里，比较多的客人是来武康大楼旅游打卡的。

产品里最有特色的是老麦咖啡和桃江路咖啡，带有自己的故事。老麦咖啡是创始人自创的，里面有生姜的味道。桃江路咖啡则是带有酒的味道。其实“老麦咖啡馆”最早的店开在桃江路，后来迁到武康路，又在胶州路开出了分店，所以这款咖啡是有纪念意义的。

这条路上很多咖啡馆的风格都不一样，有的是新潮、有的是工业风，而“老麦咖啡馆”走的是复古风。

“

店里的特色是怀旧和复古，比较吸引文艺青年。”崔佳说。创始人老麦喜欢喝咖啡，也喜欢四处旅游，淘一些旧的玩意儿，店里有很多陈设就是老麦淘来的老物件，有的是从意大利、法国淘过来的孤品，这种“旧”成了风格上的特点。

“越有独特的故事，

越能够成为网红。”

平时喜欢喝咖啡的市民马先生说。

他感到，对于在静安生活和工作的人来说，喝咖啡已经成为了一种生活方式。这里有很多咖啡店，咖啡店主维持经营的关键可能是，店与店之前的差异化，也就是是格调、环境、特点和文化之间的较量。

关键词：跨界

潮牌店、点心店升级卖咖啡

主打老上海风情的“富麦COFFEE”一经推出，就吸引了大量顾客前来打卡。令人感到新颖的是，在这家店里，可以喝咖啡配小笼，可以说是中西合璧了。

据了解，富麦和富春其实是同属一家的姐妹品牌，“富麦COFFEE”是富春小笼的跨界之作。考虑到近年来咖啡市场的兴起，以及年轻消费群体正逐渐成为消费“主力军”，他们就将点心店的一部分改造成了咖啡馆。

■“富麦COFFEE”店内

跨界咖啡不止出现在餐饮行业，服饰行业也有这样的创新。休息时间，年轻人小陈来到铜仁路买了杯咖啡，这是一个在潮牌店内的咖啡窗口。他发现现在不少潮牌店都有咖啡饮品的销售。小陈表示，对于这样的混搭，很多年轻人都愿意尝试。

“

现在很多地方都能买到咖啡，市面上可以看到的咖啡品类也越来越多，有手冲的、冷萃的等等，大家都各有特色。”

■一家潮牌店内的咖啡窗口

关键词：土壤

咖啡市场需求大

差异化发展取得生存空间

静安区商务楼宇众多，聚集了大量白领，消费群体数量大了，对于咖啡的需求量也就高了。在静安寺附近上班的白领小华表示，这里有很多商务楼，楼下有很多咖啡店，像瑞幸、Manner等等。

“

中午的时候很多白领都会去买咖啡。很多咖啡品牌好喝，而且便宜，自带杯子去Manner打咖啡，一杯最低只要5元，在这里买咖啡就是随时随地的事儿。”

■Manner的宣传牌上写了自带杯减5元的提示

适合咖啡行业发展的土壤，吸引了众多咖啡品牌入驻。市场竞争之下，在差异化运营中，各种类型的咖啡品牌都有经营的空间，有着不同需求的客户群体都能得到满足。

这个月是“TF coffee”开业满一周年的日子。刘店长表示，当时决定选址在这里考虑了静安区年轻人多、写字楼多的特点。

“咖啡喝伐”的团队成员感到，静安区喝咖啡的人群数量很多、客户面很广。店里的客户群体包括周边白领、年纪大的叔叔阿姨、还有帮父母打咖啡的小朋友。

“

我们的客户群比较稳定，有很多老客人，有的门店店面还是老客人介绍的。”

■“咖啡喝伐”的咖啡师在制作饮品

静安的咖啡店既有独立的小众品牌，也有大型连锁品牌，可以说是竞争激烈。

“咖啡喝伐”的团队成员说：

“相信坚持做下去，大家都能在这样激烈的市场上都能活得还可以。”

总体上，

众多业内人士对

静安的咖啡市场前景

持乐观态度。

目前在上海有240多家麦咖啡，

上海也是目前全中国单店

每天销售麦咖啡杯数最多的城市。

在静安区有14家麦咖啡，

其中静安寺麦咖啡

是上海市场单店

每天售卖咖啡杯数前5名之一，

越洋广场麦咖啡

则是上海市场麦咖啡早餐

售卖量最高的餐厅。

静安寺麦咖啡，越洋广场麦咖啡和1788广场麦咖啡位于静安区白领最多的区域，他们在地理位置上行程了一个稳固的三角，辐射周边办公楼。

麦当劳中国方面表示，中国咖啡市场蓬勃发展，消费者现在比以前更了解咖啡、更喜欢咖啡。麦咖啡未来将在新店开发、设备升级、人员培训等方面加大投入。

关键词：底蕴

以文化为载体

咖啡店融入城市格调

胶州路从愚园路到北京西路的路段，短短196米，一路上就有皮爷咖啡、老麦咖啡馆、瑞幸咖啡、咖啡喝伐等多家咖啡店。

■皮爷咖啡

静安拥有海派的文化底蕴，虽然咖啡市场竞争激烈，但是不同性格的人在这里制作出各有特色的咖啡产品，努力得到市场认可，积累起来稳定的客户群体，不同咖啡品牌都有自己的生存空间。

记者联系到“TF coffee”刘店长在学习咖啡时的老师元月，进入咖啡行业近10年，从事咖啡相关的培训、大赛评委、创业指导等等。

元月认为，在整个上海，咖啡氛围呈现出市区大于郊区，而市区又集中在黄浦和静安。就静安而言，整体上最大的特点是以文化为载体。

“

如果说黄浦是海派，那么静安是格调，静安本身自带高贵体质，所以这里的咖啡店非常容易融入到城市的格调里，它是低调的，又非常精致，这是文化上的差异性。”

静安的咖啡店是融入平民生活的，市民走在路上不经意间就能邂逅一家咖啡店，这家小店可能不起眼，但里面的每一款咖啡都非常用心，富有特色。“每一条街都有可以诉说的故事在里面，这就是静安的咖啡文化。”

很多咖啡街蕴含了文化背景，使得这条街本身自带流量。在这里，咖啡作为文化载体，在这样的文化氛围内，它是自然融入的，大家非常容易就能够走进它、了解它。咖啡是一个产品，更是一个媒介，延伸出了交流的空间。

现在上海的咖啡氛围越来越好，因为上海是一座是海纳百川的城市，容易接受外来事物。因此，上海可以更快推出本土化的产品，像越来越多的咖啡产品借鉴了酒类、甜品类和奶茶类，进行融合。

元月说：“我感到咖啡是包容的、融合的、变化的、多元的。”目前可能是咖啡行业最好的时代，即使仍然有很多困难，但现在行业飞速发展，受到资本关注，并且大众对于咖啡的接受度在提高，这些都构成了咖啡行业蓬勃向上的沃土。

咖啡体现了多元文化的融合，

不论你喜欢哪种形式，

在静安，

都能找到属于自己的那一杯咖啡。

记者、图片：陆安怡

编辑：叶苹

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